Этот рецепт очередная вершина "выссшего пилотажа" из книги Йотама Оттоленги и Сами Тамим "Jerusalem".   Красивое, сладко-острое, удивительно ароматное блюдо берет свое начало в тунисском городе  Бизерта. Рецепт был любезно предоставлен авторам книги очень колоритной личностью, актером, политическим активистом, пропагандистом движения Slow Food в Израиле и кулинарным писателем Рафрафом Хададом. В оригинале - блюдо очень острое, но я его адаптировала под требования моих домашних.

Для маринада:
желательно приготовить его заранее
два сладких красных перца
1\2 ч.л. семян кориандра
1\2 ч.л. зиры
1.2 ч.л. тмина
1 1\2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая фиолетовая луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, так же мелко нарезанных
3 острых красных перца без семян, мелко нарезанных ( я их исключила)
1  ст.л томатной пасты
2 ст.л свежевыжатого лимонного сока
1\2 ч.л. соли

 Для рыбы:

3 ст.л маринада
1 ч.л. зиры
4 рыбных филе
2 ст.л. оливкового масла
2 мелко нарезанных луковицы
5 ст.л. красного винного уксуса
1 ч.л. корицы
1 1\2 ст.л. меда (я его заменила на финиковый сироп "силан")
пол стакана воды
в книге написано 1 ч.л. розовой воды, но на мой взгляд, достаточно нескольких капель, так как розовый аромат очень доминантен и приглушит другие специи
2 ч.л. розовых лепестков
2 ст.л. сушеной черники ( мое дополнение)
мука для панировки
соль, перец

Готовим маринад:

Запекаем сладкие перцы в духовке до мягкости, перекладываем в целлофановый пакет и остужаем. Очищаем от кожуры и семян и кладем в блендер.
На хорошо разогретой сковороде прокаливаем семена кориандра, зиры и тмина две минуты и измельчаем в ступке или кофемолке. Отправляем в блендер вслед за перцами.
На небольшом огне обжариваем лук и чеснок на оливковом масле. Для тех, кто решит использовать острые перцы, обжаривам их вместе с луком. Отправляем в блендер.
Туда же, томатную пасту, лимонный сок и соль.
Все измельчаем до однородной массы.
Маринад может хранится в холодильнике до двух недель.
Кстати, маринад может послужить и замечательным дипом. С ржаным  хлебом он бесподобен!

Далее маринуем рыбу минимум два часа, а лучше на ночь в холодильнике.

По прошествии времени, немного очищаем филе от маринада, паникуем в муке,обжариваем с двух сторон и откладываем в сторону

Далее, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем оставшийся маринад,уксус, корицу,1\2 ч.л. соли,черный перец, воду, доводим до кипения и даем побурлить без крышки 15-20 минут. Добавляем розовую воду, мёд или финиковый сироп, чернику и варим на медленном огне еще несколько минут.  Теперь пришла очередь нашей рыбы. Мы её кладем в соус, поливаем им сверху и готовим на медленном огне еще минут пять. Снимаем с огня и посыпаем лепестками роз.

ВОТ ТАК!!!