В этот раз я решила провести эксперимент и задействовать мое недавнее приобретение (недавнее - это примерно полгода назад) - волшебную печь Sous Vide. Почему волшебная вы можете узнать здесь.Добавлю только, что мясо готовится в вакууме в собственном соку при низкой температуре, и получается необычайно мягким и нежным. Такой сткрутуры невозможно добиться, применяя обычную варку. Я опишу сначала свой  , а затем отдам вам канонический способ приготовления.  

Вам понадобится:

750 гр. говядины (шея, особуку,лопатка) или любая другая часть для длительного приготовления
пол стакана растительного масла
3 средних луковицы
1  ч.л. соли
1 ч.л черного перца
1\2 ч.л. куркумы
стакан. красной фасоли (у меня закончилась красная, так что я взяла белую) залить на ночь водой
2 иранских лимона. Это такая приправа, используемая в иранской кухне. Лимоны сушат по специальной технологии и получается вот такой видончик

ну я так предполагаю, что некоторым из вас иранских лимонов не достать, так что их можно заменить одним стаканом нарезанного щавеля
4 стакана нарезанной свежей петрушки
1 стакан нарезанной свежей кинзы
можно взять стакан шпината, стакан мангольда, но это на ваше усмотрение
сок одного лимона

Я обжарила мясо с луком,

переложила его в термопакет, туда же добавила всю зелень соль, перец, куркуму, лимоны и запечатала вакуумным упаковщиком.Воду в печи сувид нагрела до 82 градусов и отправила туда пакет с мясом на 12 часов.


 

Фасоль залила водой, покрывающей ее примерно на два пальца, посолила и отварила до полной готовности.Фасоль должна быть очень мягкой.Готовое мясо смешала с фасолью и жидкостью от фасоли (если жидкости слишком много, можно часть вылить) и потушила вместе еще примерно час.Все, блюдо готово.

Теперь обычный вариант:

 ингредиенты те же.

В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук, добавляем мясо, соль, перец, куркуму и продолжаем обжаривать, помешивая, примерно десять минут.

На отдельной сковороде тушим всю зелень минут пятнадцать-двадцать, пока не испарится жидкость , добавляем к мясу, туда же 5-6 стаканов воды, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Добавляем иранские лимоны, накрываем крышкой и готовим полтора-два часа, пока мясо не станет совершенно мягким.

Фасоль готовим так-же, как в первом варианте, добавляем,в месте с жидкостью к мясу так же тушим примерно час.